最简单最直接的办法，就是买牛柳。牛柳就是是牛后腰上的一条肉，颜色略微偏白，也是牛身上肉质最细嫩的一块。偏偏我不是个喜欢早起的人，常常奔到菜场，好的牛柳都会被餐馆挑走老，偶尔碰到好的才买。所以买牛肉的时候多。牛肉就是相对打理起来稍微复杂点，关键掌握好了，还是很嫩的。

　　1修:尽量把包裹在牛肉外层的一层白膜剔干净,当然,牛肉里面白色的筋更是要剔下来,可以在红烧牛肉的时候用;

　　2.切:顶丝切。你可以看到牛肉丝的纹路,顶丝的意思就是刀切的方向和纹路呈90度,从横面切断肉组织;